Strony

czwartek, 29 sierpnia 2013

Sałatka z cukinią


Tak mi zasmakowała sałatka z grillowaną cukinią (co prawda tylko poprzez smażenie na grillowej patelni, ale zawsze), że gdy trafiła się mała cukinia z cienką skórką, zrobiłam kolejną sałatkę.

Składniki widoczne na zdjęciu:
- plasterki cukinii (pokrojone po umyciu i osuszeniu,  wymieszane w oliwie z przyprawami, smażone po 3-4 minuty z każdej strony)
- pomidorki koktajlowe,  pokrojone w ćwiartki
- rzodkiewki, pokrojone j.w.
- ser feta w kostkach

Składniki  (bez fety) wymieszane i polane najprostszym winegretem, posypane kostkami sera.


Warzywa psiankowate 2013

wtorek, 27 sierpnia 2013

Sierpniowa pomidorowa

Pod taką nazwą znalazłam  kolejną wersję zupy pomidorowej na blogu Zawszepolki.

A szukałam jej, bo do kolejnego wspólnego gotowania Panna Malwinna rzuciła hasło: "Zupa pomidorowa".
Takiego spotkania nie mogłabym opuścić, ze względu na miłość do pomidorowej, oczywiście.

Zrobiłam swoją zupę według przepisu, z pewnymi zmianami - oryginalny przepis tutaj.
Ogólnie to po prostu połowa podanych ilości, w przypadku wywaru zastąpiłam go wodą w 1/4 podanej ilości (chciałam mieć naprawdę gęstą zupę). Zamiast szalotki zwykła cebulka. Nie dodałam także pasty curry, którą po prostu zapomniałam kupić. Za to dorzuciłam trochę suszonej bazylii - tak mi pasowała jakoś.


Składniki (w mojej wersji):
- 1/2 kg twardych pomidorów (sparzonych, obranych ze skórki)
- 250 ml soku pomidorowego bez cukru i konserwantów
- kilka połówek suszonych pomidorów
- 1 łyżka oliwy ( z pomidorów)
- 1 łyżeczka masła
- 1 mała cebulka
- 2 duże ząbki czosnku
- 1/4 szklanki wody
- sok z cytryny
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz, suszona bazylia. odrobina tabasco i octu balsamicznego

Sok pomidorowy przelałam do rondelka z miarką na ściance i na niewielkim ogniu zredukowałam go o połowę. 
Obraną cebulkę drobno posiekałam, ząbki czosnku przeciskam przez praskę.
W płaskim garnku rozgrzałam oliwę i masło. Dodałam cebulkę i czosnek, smażyłam kilka minut na małym ogniu - nie 10 minut (jak podaje przepis), bo to wydaje mi się za długo.
Dodałam świeże pomidory oraz suszone pomidory pokrojone w paski i dusiłam 10 minut.
Dolałam wodę, zredukowany sok pomidorowy i całość dokładnie wymieszałam.
Następnie przyprawy i trochę soku z cytryny. 
Całość gotowałam jeszcze chwilę.
Przed podaniem miksowałam zupę krótką chwilę, tak żeby tylko pewną część "załapać" -najbardziej lubię zupę z wyczuwalnymi elementami. Doprawiłam octem balsamicznym.


Zupa jest pyszna i rzeczywiście dobrym dodatkiem jest bagietka.

Swoje propozycje dodali:
Warzywa psiankowate 2013

piątek, 16 sierpnia 2013

Peperonata


Z tą nazwą spotkałam się po raz pierwszy, jak widać dość powierzchowna jest moja znajomość kuchni włoskiej. Na blogu Panny Malwinny przeczytałam o tej paprykowej potrawie. Lubię wiedzieć więcej, więc poszukałam informacji w jeszcze innych źródłach. W takich przypadkach szukam przede wszystkim na blogach pisanych przez osoby mieszkające w danym kraju - wydaje mi się, że są najbardziej wiarygodne.
Często zaglądam do Italii od kuchni, tam oczywiście też znalazłam peperonatę.
I tak po lekturze tych dwóch postów powstała moja

Peperonata



Składniki (na 1 porcję):
- plastry papryki białej, czerwonej i zielonej
- kilka krążków białej cebuli
- 1 średni pomidor
- 1 ząbek czosnku
- oliwa
- sól, pieprz, ocet balsamico, ocet jabłkowy
- nie dodałam cukru - nie jest potrzebny

Plastry papryki pokroić na cienkie paseczki; pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę; cebulę i czosnek posiekać w kostkę.
Na patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, następnie dodać czosnek i króciutko podsmażyć.
Włożyć paprykę i smażyć/dusić pod przykryciem ok. 10 minut. Często mieszać, a ja dolałam dwa razy niewielką ilość wody (to chroni przed przypaleniem).
Dodać pomidora i smażyć jeszcze ok 5 minut - teraz już bez przykrycia.
Na końcu dodać sól i pieprz oraz po kilka kropli obu octów - zamieszać i zagotować.

A paprykowa oliwa, która pozostała, przyda się na przykład do jajecznicy...

Warzywa psiankowate 2013Nakarm Cukrzyka latem


wtorek, 13 sierpnia 2013

Jajecznica z leczo



Składniki:
- 3 jajka
- kawałek białej papryki
- duży pomidor
- 1,5 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 białej cebuli
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- odrobina soli do smaku

Cebulę drobno posiekać, paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paseczki, sparzonego pomidora obrać ze skórki i pokroić.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę. Gdy zrobi się szklista zdjąć z ognia, wsypać paprykę w proszku, wymieszać. 
Dodać paseczki papryki, smażyć 2-3 minuty - dodać pomidory, dusić do miękkości (ok. 5 minut) na średnim ogniu.


Wlać jajka (mogą być rozbełtane, ale ja nigdy takich nie robię - nie lubię) i smażyć na wolnym ogniu mieszając, posolić.
Podawać na ciepło z grzanką razową.

Ja zjadam 1/3 porcji, czyli przypadające mi 1 jajko. Mąż (który nie ma nadmiaru cukru w sobie) zjada resztę...

źródło przepisu: W.Rusin "Co jeść przy cukrzycy", Bielsko-Biała 2013 


Z książką w kuchni zaproszenieWarzywa psiankowate 2013Nakarm Cukrzyka latem


środa, 7 sierpnia 2013

Pomidorowy przekładaniec z ricottą i anchois



Składniki:
- 2 duże pomidory
- kilka łyżek sera ricotta 
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- filety anchois
- świeży koperek (posiekany)
- pieprz

W miseczce wymieszać ser z oliwą, sokiem z cytryny i posiekanym koperkiem.
Odsączyć filety.
Umyte i osuszone pomidory pokroić na 3 części - dwa grube plastry i czapeczkę.
Dolny plaster pomidora obłożyć filetami, doprawić pieprzem do smaku.
Położyć na nim drugi plaster i posmarować masą serową.
Przykryć czapeczką i trochę schłodzić w lodówce.

Robiłam te pomidory pierwszy raz, zgodnie z przepisem, więc pozostawiłam ze skórką (chociaż z góry wiedziałam, że dla mnie jest zbędna). W przyszłości będę je obierać ze skórki (po sparzeniu wrzącą wodą).
Od czasu problemów z trzustką nie jem pomidorów ze skórką, a w przypadku tak dużych i twardych pomidorów nie ma problemu z odpowiednim pokrojeniem. Inna sprawa z pomidorami, które przeznaczamy do faszerowania - te muszą pozostać ze skórką.

Źródło: P.Chavanne "Dieta w walce z cukrzycą"

Nakarm Cukrzyka latemZ książką w kuchni zaproszenie